怎么开一家餐饮店？

刚从公司离职，不想再打工了，年龄也比较大了，想有自己的一份事业，本人对餐饮感兴趣，想要开一家餐饮店，但是对流程不是很熟悉，怕是赔本，想要来咨询一下知乎的大神们，借鉴一下，希望为以后铺路，

感谢邀请，本人是个从青岛混不下去，来潍坊混的小厨子，自己也接二连三的跟朋友创业过几次，咱自己开店，搞过加盟，可以说吃的苦比享的福多多了。

不敢说自己多有本身，至少自己一路走来，摸爬滚打有自己的经验。分享给大家，可以做个参考。

今天咱讲的内容主要是针对餐饮小白跟初次接触这个行业的朋友，对于自己开店十多年的老哥们，我就不在你们面前献丑了。

现在餐饮行业出现了很明显的分歧，

加盟/学技术

现在国家号召：大众创新，万众创业。创业的人群平均年龄越来越低，很多大学生，上班一族，都觉得这个餐饮行业门槛低，利润高，盲目的跟风投入到这个行业里来。

结果因为自己初次接触这一行，吃了各种闷亏，被人骗，入不敷出，利润不会算，结果就是导致2017年有55％的餐饮店倒闭。

举个例子来说，我有俩大学同学，一腔热血，毕业就去合伙学了个卤肉饭便当技术，俩人一共花了7w，技术加进料，房租一年4.8w。对于一个三线城市来说，地段是没问题的，

这是之前我那同学给我发的微信截图

1.不要过分高估你自己，你是否已经准备好，此路入门低，但水很深。经常与朋友开玩笑说，能把餐饮做好的人，做什么行业都是能成功，它不仅需要你能头脑风暴，而且还需要你能饿其体肤，忍受得了孤独与寂寞！
2、不要盲目跟风，选择做什么项目不是看到别人生意很好你就一定能玩，几次实践证明了，这个话题，前年的答案奶茶、泡面小食堂等等的。无一不是一段时间的龙卷风。龙卷风过境无一不断壁残垣，走在前面的人借东风，后面的人都是救灾的，记住你要做的是常青树，做常态化！

3、不要把顾客当傻X，餐饮的本质是食材经过烹饪出让人味蕾产生化学反应的过程！但凡餐饮你在克扣食材时，好吧你就离消失不远了！请记住，做吃的是讲良心的！

1.关于相关手续的办理:

工商营业执照

工商营业执照的种类分为:个体营业执照，企业法人营业执照，分支机构营业执照，非企业法人营业执照。

我们需要办理的是个体营业执照，营业执照上的营业类型会显示为:个体工商户。

食品经营许可证

以个体工商户开一家小餐馆为例，之前餐饮所需办理的《餐饮服务许可证》《卫生许可证》《食品流通许可证》已经于2016年实行“三证合一"，目前只要单独办理食品经营许可证即可，在食品药品监督局办理，目前也有和工商局合并办理。

需要带以下证件到当地的工商部门办理营业执照:

房租租赁合同复印件、房东的房产证明复印件、个人身份证、健康证。

健康证的办理现在苏州地区都免费办理，需要到地方防疫所，会有专门的流程，效率很快，全部是线上自动化办理。不可不感叹地方办事方式方法越来越效率化了。

2.选址问题

1、选址中县城或区域人口少于30万人，城区常住人口少于10万人的地方最好别进。1.5公里范围内人口达到10万人以上，两公里范围内常住人口达到12万到15万人为好。

2、徒步5到7分钟能到达的顾客不低于3000人。即我们需要人口密度高的地点，在计算人口密度中我们要从户籍人口中减去到外地上班、打拼、上学的人口数。

这边给大家一个数据查询工具：国家统计局官方网站

点击里面的数据查询，再点地区数据，选主要城市年度数据，再点人口与就业查询。

查完这个再进入地方统计官网查更细的地方统计数据。

3、小地方不布大店，商超除外。大地方多布点，商超一样。

4、我们在选店中要选门面宽的，深度适中的店面，不要选窄门面深度深的店面，门面宽不得少于3米。

5、十字街口弧形门面店比街角比邻的四方门面店好。

6、两边店面行人可以直接横穿的街道比当中有护栏的街道好。

7、就沿街店铺来说，一楼比二楼好比负一楼好，百货商场划分经营类目分楼层的除外。

8、沿街同一建筑中，外环店铺比内环店铺好，实例：A比B.C.D好。（以下手绘图均为本人亲自所画，未经许可不得转载）

9、菜市场横向一排比纵向一排好，实例：A.B.C比D.E好。

10、主街热闹人流大，过个红绿灯的对面街道人流就相差很多了，实例：A.D比B.C好，特别是服饰行业，这就是所谓的一步差三市。

根据我上条的建议，可以大致算出在没有任何营销手段介入的情况下每个月的营业额，而我一般认为，如果你的月租金无法通过和一个星期的营业额来对等的话，则认为风险较高。即如果一周以内还收不回月租金的话则风险较大。

未完待续....

2019-1-11

应网友要求更新下 关于利润的问题

拿米线来举例子吧，毕竟干了这么些年了

米线进价普遍在4元/斤，1斤干米线能泡制2.3公斤的温米线，也就是4.6斤。一斤500克，也就是2300克。每份平均230克。这样的话4.6斤的湿米线能做10碗，

那么一份米线的成本就是4毛，再加酱料包、汤料包，每份的成本也就在3-6元，

利润=售价（按15每份）一成本(原味) 15-6=9元，销售利润率=利润÷售价X 100% 即9÷15X 100%=60%

番茄的利润:

利润为:售价20元 成本10元 利润: 20-10=10元

销售利润率: 10÷20X100%=50%

在我们纳西米线产品中，番茄味利润最低，50%，其他产品平均利润在55%-60%左右。

假如说在城市开一家60平的店

售价平均每碗米线13到16元，按均价15元。米线成本4毛。加酱料包、汤料包，每份的成本也就在5元左右。

15-5-10元。午饭卖40碗外卖25碗，晚间30碗，加夜宵外卖30碗。还有其他菜品饮品利润每天百元以上。

一天光米线加可以卖125碗.

125*10元=1215元*30=37500*12月=45万

减去房租人工水电15万还能剩30万。

这里房租人工水电，是根据我们当地定的，全国各地差异性不小，咱先暂放，后续会继续更新。

假如说在乡镇、县城 开一家60平的店

售价每碗10到13元，按均价11元， 每碗成本3-4元利润7元。

午饭卖40碗 晚间30碗 加 外卖20碗

一天光米线可以卖90碗,

90*7元=630元 630元*30=18900 18900*12=226800元 、

减去房租工水电8万还能剩146800元

放一段店里的视频

店里实拍https://www.zhihu.com/video/1067012587803193344

朋友们 还有啥问题 也可以在下面回复的

我几年前也是从服装跳过来餐饮界的，我当初也是对餐饮有很浓的兴趣，但没人带路全靠自己摸索，其中滋味啊…说多了都是泪！

首先不懂行一定多学习，开店是个系统工程，一般有三条路可走：自己摸索，加盟，拜师。

一、自己摸索

极度不推荐，因为我就是这样过来的，当初光试味这一步就不知扔了多少东西，然后开店运营全都是零基础，最后以白扔掉了一个店为代价结束。

二、加盟

对于新手来说，这是一条很好捷径，可以很好的复制到人家的经验。

但代价就是得多掏钱，加盟费、管理费、材料加价等，有些还有公司来装修，算下来接近2000元/方，再加上各种的限制，让你有苦说不出。特别是材料加价，这可是长年累月的啊，小数怕长计，算下来一年不少钱。

我第二个店其实就是从加盟开始的，加盟了一家五谷鱼粉店，后来我绕过公司，找到货源自己拿货了，才摆脱被长期控制的悲剧。

三、拜师

这要分两种，一种是培训机构学习，另一种是实体店学习。

1、培训机构

也是极度不建议，为什么？因为我去过啊，在开第一家店之前，我就去的培训机构，还挑了一家做得挺不错，花了4千多块钱，结果学完出来才发现，根本开不了店。因为培训机构顶多叫做教你煮东西，会煮东西和会开店完全是两码事。

培训机构没有实际运营的实践经验，他也教不了你开店所需的选址、考察、装修、货源、运营、管理等问题，甚至连所谓的配方技术都是没什么含金量的。

举个最简单的，教室里做的那叫实验式，做个两三份的份量过过瘾，而开店是要做两三百份的量化操作，根本不在同一个层次。

2、实体店

实体店拥有的是实践经验，地地道道的干货，学了就能用的，这样可以少走弯路，事半功倍。

如果有朋友是有开店的，最好的是去他店里看看学学。但别想着我去外面打个工偷一下师，直接拜个老师交点学费比什么都值，因为你偷学的，一是要想学会时间不可能很短，二是有很多东西是你看不到想不到的，总不能叫老板把店关了重开一次给你看吧。

如果是五谷鱼粉、猪肚鸡汤饭、酸菜鱼米饭的，我们店可以提供给学员学习，但其他的产品我就不敢说懂了，因为还是要尊重专业的，术业有专攻嘛。

但不管什么产品，如果是快餐型的，可以参考一下我的亲身经历所写的文章，后面是关于加盟的文章。

更多的文章可以点我的头像，进入我的主页了解，也有鱼粉的制作介绍。

记得关注和点赞哦 ！

你还，微观新餐饮为你答疑解惑。

开一家餐饮店相信是很多创业者的梦想，不过很多人却没有太多经验不知道该如何经营和管理。那么如何成功开家餐饮店呢？

选择加盟或是直营的经营模式相对来说，创业的阻力小一些，因为有品牌作为创业者坚实后盾，可以为创业者带去更多的福利和支持。若是自己创办一家餐饮店，可能或经营经验不足而导致经营不善的问题，没有科学合理的经营管理方式方法在创业和运营的道路上也会比较艰难。因此对于创业者比较重要的一步便是选择一个具有实力和知名度较高的餐饮品牌进行智慧之选和加盟。并且作为创业者需要了解和对于所要加盟的餐饮品牌非常感兴趣。这也是成功开启一家餐饮店的前提条件。

准备好创业所需的充足的资金。资金也是智慧之选一家餐饮店的必要准备条件。只有具备充足的资金，创业者才能在运营和发展的过程中更加平稳运行。成功开一家餐饮店需要准备好店铺的所有布置，不仅提高/增加餐饮店基础设施的完善，同时又能够提高/增加餐饮店的正常资金运转。

在创店和经营过程中能够不断总结经验，用积极向上的心态去面对创业过程中的所有难题和麻烦。此外经营者还需要不断去学习先进的管理经营理念。

上面所说的大多是经营者本身，那开店需要做什么准备呢？

若确定了自己要经营住家菜、商务宴、快餐、西餐等其中的一条路线后，这时在选址上，除了考虑商圈的稳定度和成熟度、人流量、车流量、人流活动路线的测算等通常要注意的事项外、何生介绍道：其针对定位的不同，一些具体细节，也要充分考虑。

如做“住家菜”，其选址要考虑步行的便利;做快餐，需考虑此地段所能给你带来的翻台次数;而商务宴请则是讲究面子，若选的地段如果本身很有面子，那你就成功了一半。

有人的地方就会有饮食需求，没有什么样的地段是绝对的好，绝对的不好，关键是要看有没有人来。而此，定位是选址的关键，清楚你想要什么，你的顾客想要什么，自己口袋有多少钱，核心竞争力来自哪里?这是定位的前提，如果都不明白自己想要什么，而盲目“跟风”，其自然胜算无多。

厨房是出核心产品的地方，食客来食肆消费的终极目的，就是为了吃饭。在选定店址后，经营者必须明确食肆主打的核心产品是什么、其目标消费群的消费特性、出品路线、价位等。现厨师的选用，多为包场、入位招聘等方式，相对而言，总厨好招厨工难找，而“包场”又利弊各半，无法直接干预管理。不仅如此，找一个会炒菜的师傅容易，但找一个既通烹技，又善管理，且善吸收各地饮食文化的厨师，就相对困难。目前业界的厨师选择，多靠经营者的人脉关系、行业介绍、上门试菜挖角等方式。

通常酒楼的管理，多呈垂直式的三层架构，其一般是总经理为高层管理者;部门经理、厨师长、财务主管等属于中层管理者;而餐厅领班、厨师为基层管理者。此为基本架构，不同的食肆，会根据自身的状况相应调整。

在营销手法上，食肆也是“八仙过海，各显神通”，食肆可做传单、海报、媒体广告、公交车、活动赞助、网络推广等，其营销方案多种多样，往往在使用时都是相互弥补，经营者可根据自己针对的消费群体和资金情况进行决策。

这也是关键的一环，通常情况下，饮食业所涉及的证件部门有卫生防疫、环保(污染品、油烟的排放)、消防、工商、税务、城建检查、广告等。食肆经营前，一定要将此办妥，要不然届时还没有开业，就会这边碰钉子，那里罚款而弄得你焦头烂额。

除了要去工商税务注册，拿营业执照外，餐饮业容易出现的问题有：设计的建筑和装修方案，没有通过消防部门的审批，到时消防通道小了，消防车进不了，通道少了，发生紧急情况无法疏散人员，消防部门又要罚款。此外，厨房的设计不合理，没有按照卫生防疫站的要求做，无法通过验收。再者，环保也需要审批，排放的污染物不达标也拿不到牌照。不仅如此，有时设计的装修方案没有到城建检查去审批，尤其是门面的外装修，结果刚装修好，城建检查就来了，要求停工、罚款或拆除，也多了不必要的麻烦。更有甚者，有些店名早已被人注册，若是大店，你刚开业不久，商标官司就会找上门。

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你好，很多创业者都会问，怎么开一家餐饮店，缺乏经验确实会让人走很多弯路，还有就是如果缺乏耐心、管理不当、经营不善等原因甚至会导致闭店，得不偿失。

开店会涉及到哪些方便呢，接下来我一一为您阐述。

可以看到上图中，开店涉及到方方面面，从最开始的项目考察、办理相关证件、装修、采购、成本核算、人员培训，到后期的日常运营和推广等等等等，中间有很多项环节，各个阶段都需要保持耐心和细心，所有环节都不能疏忽大意，宁可慢，不可赶，一旦其中一个环节掉链子，会影响整个店铺的正常运营。

店开起来以后，凡事都亲力亲为，积极性高，刚开始生意不错，过了那个阶段，有些创业者就会开始稍稍懈怠，慢慢不查账了，也不怎么管事了，最后做起了甩手掌柜，不勤奋，营业额开始呈现断崖式下降。餐饮行业需要创业者时刻保持高度敬业状态，这样才能保持门店的竞争优势，你不往上走，别人就会把你踩下去。

所以要时刻保持敬业和勤奋，让自己的餐饮店有足够的竞争优势。

同时餐饮行业作为一个服务行业，必须要有服务意识，服务意识要贯穿整个餐厅经营的方方面面。近些年，顾客对于服务水平的要求有了质的提升，这点大家可以学习下海底捞，海底捞就是以其服务水平赢得顾客的青睐，市值大增。把顾客服务好，口碑自然起来了。

你以为这样就完了吗？不是的哟。一成不变的守旧经营也是很容易被市场所淘汰，树立学习意识，紧跟市场的潮流，拥抱变化，不断学习不断调整，让产品和服务更加契合顾客的需求，才是长存之道。

最后再说说管理制度，没有规矩不成方圆嘛，建立科学的管理制度。财务制度，人事制度，员工岗位操作制度的建立和完善，员工之间权责分明，各司其职才能让内部管理变得更加规范。

想要做好餐饮业，前期的准备很重要，许多人可能认为只是简简单单选个地址买个门面一装修就算搞定了，然而不只是这么简单，这里有一些经验希望能够提供帮助。

【选择品类】

开店时要避开难度系数大的品类，尽量选择【小吃】【简餐】【轻食】这样操作简易的品类。

但不仅仅是要操作简单，品类还必须火爆且短时间内不会被市场抛弃的一个品类，否则缺乏行业竞争力，入市不久还没开始拼就要淘汰了。

【研究原料、设备等成本】

开一家店最基本的支出都需要去研究，一个是帮助你熟悉未来要接触的一些事儿，一个就是可以通过研究对比选择味美价廉款，节约开店成本。

当然也可以尝试加盟优质品牌的店来系统学习开店之初的事宜，现在加盟品牌的服务都比较完善：选址、设备、菜单操作手册、培训监督、辅助运营等等都不会少的。有心的你也一定能学到一家店实际的经营方法并化为己用。

【优化门店现状】

创业可以是开店，但是开店可不代表就创业了！真正想要创业干出一番大事儿来，不是简单开一家红红火火，天天爆单的店就完事儿了。需要你时刻关注这家店的优化机会，这也是你的店可以升级品牌的机会。

比如我们沙野，一开始也只是普通的轻食店，我们也是在经营过程中发现了一些问题，初衷是想要节约成本或者加快效率，但在无形中提升了价值，由最初的几家店越做越大，扩张越来越快，到现在已经是全国200家店的品牌了。

陆续参加过各种活动，在全国也有了小小的名气，也算得上是创业小有所成。

所以做一些品牌优化调整是很重要的，你可以从：原料、供应链、外卖运营、媒体运营、品牌形象设计这些方面着手深入探究优化。相信经过优化转型后，你的餐饮品牌也可以获得很大的反响。

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